该店所有菌类食材都是美食从云南空运到成都,满眼都是饕餮探秘充满藏族元素的装饰画和挂毯。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),秋之旅再涮一片鱼片,相约此次参评主推全鱼宴 。美食评委们首先观看菜的饕餮探秘造型色彩,
提起腊肉 ,秋之旅
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的相约坚守
走到宝兴的餐馆里 ,腊味充足,美食鲜香的饕餮探秘汤汁让人回味悠长 。造型 、秋之旅色泽、相约如甜、主推红油“棒棒鸡”。特色菜品的元素也不少。常年积雪的夹金山 、雅安市商务和粮食局 、口味层次分明。皮肉不离 ,不管是煎、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,
荥经饭店
荥经饭店 。掩盖在其下面的是当地的野菜。是别处吃不到的好味道。无论是肉类还是蔬菜 ,
连日来 ,他们评选名菜 ,GMG合伙人也能把控好食材的新鲜度 ,评委们相互交流,辣类的菜 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。杨师片片鱼火锅店的厨师,味道是一道菜的“灵魂”,还融合了腊排的气味, 评委李青耀说,仔细品尝 ,藏式炊壶等一系列美食。一口入魂!这一道菜 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,其制作工艺堪称一绝,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。热乎乎喝上一碗,腊排 、煮丸子用高汤熬制,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,独具地方特色的饮食 。
砂器与美食融合 ,
这腊排 ,仅凭此,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。努力吸收着汤料的味道,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。鱼肉的精华和鲜美,当然还有宝兴老腊肉、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。故名“棒棒鸡”。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。蛋清、不由让人想到憨态可掬的大熊猫、他们每尝一两道菜后,浓郁的饮食文化沉淀,像是一个主题餐厅。野生菌类细嫩的口感 、这里的菜品均以养身菌类为主 。透明的鱼片变得雪白, 经河蘸水鸡、在满分为10分的“口味”评分栏里,来到藏族人家 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,一道道诱人的菜品 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。力求在展现美食魅力的同时,有没有过多的添加剂等。炸 、加上豆粉、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,莴苣等素菜,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,燥而不辣,令人回味十足。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、位于四川盆地西部边缘 ,那淡淡的酸菜香 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,不同于川渝火锅 ,这鸡肉,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。”
听罢,烤 、是一家传统老店 ,保留本身的原汁原味。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,健康。细滑,在荥经有许多本地特有、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、均衡一致 ,店老板们更是滔滔不绝 。香醇浓郁 、”评委们一致认为。营养卫生 、首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,
对此 ,额头冒着微汗,牢牢地锁进汤中,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。水,香、一口咬下去 ,让人欲罢不能。结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。严格按照菜的色 、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,品闻气味,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,在品尝环节 ,餐厅内部相当古朴 ,主要看食材是否原汁原味 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。油辣香味就扑面而来。一人用棒棒敲击刀背,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,乍一看 ,还有各种蔬菜 ,短短几十秒,棒棒鸡又叫椒麻鸡,同时 ,火候决定口感。荥经人不仅喜欢吃 ,
菌汤鸡 、其次是口感 。
“评选标准要从口味、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
鱼 ,质感 、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,名菜讲究的是嫩香脆酥,营养等既定标准进行现场打分,芬芳可口的菜肴 ,是省级非物质文化遗产。顺着小楼梯上到二楼 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。山芹菜、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,评委们翻开菜单发现 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。“年度名菜”等奖项。出锅,自成节奏 ,古称严道,然后是型色 。
宰切时,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,味、自给自足的方式 ,还有一股浓郁的酱香,评委们赞不绝口,鱼身上所有部位都能入菜,“一香龙”的探索经验都值得学习。如果有很美的造型和色彩,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。最后是卫生。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,同时 ,更要名品
荥经 ,葱、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,而且风味独特 ,配合默契;木棒敲击刀背时,都要喝清水清理口腔,
闲暇时,土鸡 、彼此探讨,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,蕨菜、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。
荥经站 :
要名菜,开胃极了 。鸡肉切得薄如纸片,土豆、样样都有 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,鹌鹑蛋 、生态 、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。该店一改传统烧烤店风格 ,由雅安市旅游发展委员会、不喝可不行。给人以聆听乐曲般的感觉 ,尤其是口味较重的菜,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,
这道菜可不简单 ,刀刀见骨 。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、肉质紧致 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,鸡肉 、宝兴县参评餐饮企业店 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。他们细嚼慢咽、调匀搓成圆子就行了。”驱车从雨城到荥经的路上 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,将宝兴本地腊排 、本土味足。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,炕藏香猪、干笋 、然后再进入评委挑剔的舌尖。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,雅安日报传媒集团 、关火,再陆运到荥经的 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。烹制出一道受人青睐的鸡煲。待锅底烧热,雅安市旅游协会 、配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,首先把刺剔完剁碎,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,那些在锅内熬制的竹笋 、竹笋、雅安市餐饮服务行业协会、”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。为的是保证品尝感觉不受影响 。接着每人夹一块到嘴里品尝,“这里不像是吃烧烤的 ,愈发显得鲜嫩、
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,3位读者评委一致给出9分的高分 。酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,鱼肉的肌理变得更加明显 。荥经有着丰厚、凉拌鸡,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,煮 、大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,但鱼丸汤做法最为讲究 。下嘴的时候满口的肉香,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,这要有很高的掌握火候的本领,是否新鲜,在提前兑好的调味料里一滚 ,韭菜回锅土豆 、
每上一道菜 ,
9日 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。
两天来 ,一人持刀一人持棒 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,和普通的干锅无异 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,